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3D打印肉类:潜力巨大,但挑战仍然存在

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-01 09:10:14   浏览次数:2010  
核心提示:3D打印肉类:潜力巨大,但挑战仍然存在
    在《3D打印在肉类生产中的应用》一文中,研究人员对增材制造食品进行了研究。虽然此前人们在3D打印肉类上已经进行过一些尝试,但是大多数可行的方案都是通过挤出的方式进行。作者指出,3D打印的最大好处是可以将原材料转化成食品,如今随着市场消费者饮食需求的增加,人们开始在增材制造食品中添加维生素等物质,并研究了各种各样的口味和结构。
 
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    食品定制是世界各地的厨师都在努力做的事情,因此当然不是什么新鲜事; 然而,即便如此,厨师们在制作定制菜肴的时候,考虑到成本等因素,还是会受到诸多的限制。“数字美食将烹饪数字化地带入到食品制作中,这样我们就可以体验更多新的美食。”研究人员表示。
 
    如此一来,可以解决很多的健康问题,尤其是难以进食、咀嚼或吞咽食物的人。研究小组解释道,定制食品的最大潜力在于3D打印技术,例如:
1.挤压
2.喷墨打印
3.粘合沉积
4.生物打印
 
    “注射器挤出装置适用于打印高粘度和高机械强度的食品材料,以制造具有高分辨率的复杂3D结构。空气压力挤出和注射器挤出不允许在打印期间连续进料。”研究人员表示,软质材料的粘度应足够低,以便通过细喷嘴轻松挤出。
 
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    然而,在加工精度、结构、风味和“粘合机制”方面,仍然存在着重大的挑战。到目前为止,3D打印中的大多数肉类加工都是采用浆料形式,这对于挤出是有意义的。然而,这可能不利于美食的呈现。
 
    “为了更好地了解其可打印性,以及打印产品的3DP设置和后处理条件,需要通过牛肉糊的流变学和机械性能来优化配方。”研究人员总结道,“可以通过添加生物活性成分,加工复杂的内部结构,来进一步研究牛肉材料,以提高营养价值和口感。将诸如静电纺丝和封装等新技术应用于食品的3D打印,可以帮助改进3D打印肉类产品,推动按需生产的发展。”
 
【本文仅代表作者看法,如有不同观点,欢迎添加三迪时空微信公众号(微信号:sandishikong)进行讨论交流。】
 

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